酿酒工艺流程_酿酒工艺

2023-06-16 10:14:08 互联网

1、稳

2、主要是指酿酒工艺条件相对稳定,包括各种成分配比,入池的主要条件,如淀粉,水分,酸度,温度,不应该有高有低,有大有小。如果由于季节和气候的变化而需要调整,应该循序渐进。

3、逐步调节的目的是提高酒醅的温度,使其慢慢变酸,完全消耗更多的淀粉。如遇出酒量大,酒醅酸度会出现恶性循环,切忌突然退醅,增加辅料,加水。


(资料图)

4、准

5、生产班长以上的生产管理人员要清楚酿酒工艺的条件,如配料比例、酒醅温升、产酸量、酒流量等。并准确把握它们,严格遵循技术规程。“准”的第一点是配料准确,其质量的关键控制点是粮醅比。

6、你不能依赖估计或近似。酒醅、计量水等相关容器至少准确计量或称重一次,勤于分析观察酒醅的温升、酸度、淀粉、糖、酒精等变化,用化验数据指导生产,加强责任心。

7、细

8、主要是指精细化操作,包括原料和曲料的适当粉碎,精心的配料操作,稻田检查操作,甑蒸馏操作,发酵操作和管理等。而且不允许以次充好,不允许抢工。

9、净

10、酿造操作要注意文明生产,清洁卫生,包括原辅料都要精挑细选,清洗蒸熟,不得使用发霉、发烫、结块的原料;曲房、稻田、酿造设备、器具、发酵容器、贮酒容器等。应清洗干净,必要时进行消毒。

11、哪里到处都是污水,到处都是酒糟,长期不清理底锅水,就是不干净。

12、总之,“稳、准、精、净”四个字必须紧密配合,相辅相成,贯彻“一清到底”的技术理念。

以上就是酿酒工艺这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。

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